Buenas,

Siento no poder ayudarte pues creo que con la encuesta activa no se puede quitar la opción "otros". Seguramente alguien como Joffm o holch sepan darte solución.
Yo por mi parte esa funcionalidad ya no la uso pues al exportar luego los resultados en R no mes salía la categoría "otros" sino que salía en blanco y tenía que crearla a posteriori. Ahora dentro de opciones de respuesta siempre escribo "otros" con código 99 y añado una pregunta de texto de "especificar otros" filtrando con el código 99.