Buenos días,quisiera consultar, como puedo hacer para que una vez finalice la encuesta se le envie un correo de confirmación al correo que acabo de ingresar (ingresado por pegunta).

Entiendo que no usas tokens.

Para enviar un email de confirmación a un email que ha sido ingresado en una pregunta tienes que usar un "workaround" usando las notificaciones al administrador.
www.limesurvey.org/manual/Notifications_..._notifications_email

Si tu pregunta del email tienen el código "email" puedes colocar {email} en la caja de email para el "admin notification". Despues solo adaptar el el texto del admin notification.