perché nel riepilogo delle risposte il conteggio non coincide con il numero di partecipanti?

Probabilmente perché nelle risposte vengono contate le risposte (complete e parziali), non vengono contati i partecipanti che non hanno fatto accesso a nessuna pagina della survey. Se vuoi il numero dei partecipanti, devi andare sul pannello dei partecipanti.
Se mandi lo screenshot della schermata cui ti riferisci, potremo darti conferma di questo.