Ho installato la versione 3.25.12 vanilla ma il problema ce l'avevo anche su un'altra installazione; i caratteri con apostrofo non si vedono correttamenteAllego screenshot: il punto 1 fa riferimento alle traduzioni, ma il punto 2 a inserimenti nelle tabelle del database , dove effettivamente il carattere apostrofo viene trasformato nel valore html 

Il punto 1 dovrebbe essere un bug di vecchia data che abbiamo ancora tutti. Ho provato diverse volte a verificare nella traduzione se il carattere di apostrofo utilizzato era diverso dagli agli apostrofi della traduzione...credo dipenda da una qualche formattazione in un qualche css che dovrebbe riguardare il tema dell'admin e ci sono anche altre stringhe della traduzione standard che appaiono no questo modo. Comunque, seppur fastidioso, non crea nessun problema alle survey.
Il punto 2 dovrebbe invece dipendere dalla codifica del csv che hai usato per importare i partecipanti. Può capitare quando prepari la lista dei partecipanti con Excel, che di solito esporta un csv con codifica ANSI. Dipende dal tuo db, ma credo che convertendo da ANSI a UTF-8 (puoi usare notepad++) l'import in limesurvey dovrebbe andare liscio.

Il fatto è che il valore del punto 2 NON è relativo ad un import, ma ad una creazione diretta del partecipante fatta da interfaccia limesurvey...
Cercando di capire, ho verificato che se entri da phpmyadmin e modifichi la tabella dei token di una certa survey, inserendo l'apostrofo "normale", limesurvey al momento del salvataggio trasforma il carattere in &#34.... come se il php facesse htmlentities del valore preso dal POST

SI: deve essere un bug di questa ultima versione. Ho fatto qualche prova e mi sembra un problema circoscritto al pannello di inserimento manuale dei partecipanti. Comunque andrebbe segnalato sul bug-tracker.
Magari nel frattempo vedi se con l'import da csv riesci a risolvere. Io ho verificato che le accentate le prende ancora bene

Segnalato nel bug tracker

bugs.limesurvey.org/view.php?id=17074

Dovrebbero aver risolto il bug con questa versione:
community.limesurvey.org/release/210216/