Esistono strutture di tipo "tabellare" come le chiami tu, ma ogni colonna deve contenere la stessa tipologia di controllo html, questo significa che far indicare nome completo e data di nascita dovrai usare tutte caselle di testo. Scegli tu se usarne 2 (nome e data di nascita) o 3 (nome, cognome e data di nascita).
La tipologia di domanda che dovrebbe fare al caso tuo è la Array - Testi. Questa ha due categorie di sottodomande: in quelle di riga devi definire tante sottodomande per quanto è il un numero massimo stabilito di rispondenti. Per ogni sottodomanda di riga dovrai impostare una equazione di rilevanza, in modo da visualizzare la riga solo se è congruente con il numero di partecipanti impostato nella domanda precedente. Per quanto riguarda invece la categoria di sottodomande in colonna, dovrai definirne 2 o 3 per nome/cognome e data di nascita.
Comunque ti ho fatto un esempio in formato lsg che puoi importare come gruppo di domande in una qualsiasi tua survey della versione 3.X:
