Ho creato un sondaggio per un concorso ISTAT sulla digitalizzazione degli studenti universitari italiani. Dato che devo mantenere l'anonimato di quelli che rispondono, come faccio ad inserire un buono Amazon senza associarlo alle credenziali degli utenti?

Dovresti specificare quale versione stai usando, se la survey è con partecipanti (token), e in che modo vorresti agganciare il buono amazon allo studente che ha compilato il questionario.
Quando l'indagine è anonima, non è possibile associare la risposta al rispondente, ma se l'indagine è con partecipanti, nella tabella dei partecipanti appunto hai questa informazione.
E ancora: tu parli di credenziali dello studente, ma non è chiaro di quali credenziali parli, forse gli studenti che partecipano si autenticano su un sito?