OK, Problem gelöst!

Unter dem Punkt: Teilnehmereinstellungen->Umfrageteilnehmereinstellungen gibt es den Punkt: HTML-Format für Teilnehmer-E-Mails verwenden! Diese muss auf AN! sein. Normalerweise war das immer so voreingestellt nehme ich an. Zumindest kann ich mich nicht entsinnen, dieses einmal extra eingestellt zu haben!

Ja, Dein screenshot enthielt leider nicht das entscheidende Merkmal, nämlich das Handle unten rechts am Eingabefeld.
Dann hätte man gleich gesehen, dass der Quelltext-Editor benutzt wird.
Ich hatte ja bereits nach der Art des Editors gefragt.

Dieser Quelltext-Editor hat nämlich durchaus Vorteile; der HTML-Editor hat manchmal seine eigenen Vorstellungen, wie mit den Eingaben umgegangen werden soll und ändert einfach einmal einfache in doppelte Anführungszeichen oder umgekehrt.
 
Hier schreibst Du Deinen Code direkt hinein und hast die volle Kontrolle.
Der Editor-Typ bei Fragen/Antworten, etc. in den persönlichen Einstellungen gewählt.

Joffm