Bonjour :

je dois créer un questionnaire adressé à des élèves et des professeurs;
Je voudrais savoir s'il est possible d'obtenir des statistiques par établissement, totaux et types d'élèves.
Bien cordialement.

Si tu as des questions qui permettent de regrouper les élèves par types et les établissement, il n'y a pas de raison que tu ne puisse pas sortir ce genre de statistiques.

Sinon,

Export CSV , ouverture avec libre office Calc, Données / Table dynamique -> créer

C'est très bien.